Salon de l’agriculture : Cuisinez avec Ruben Sarfati

Jusqu'au 2 mars, Groupama vous donne rendez-vous sur son stand au Hall 4 du Salon International de l'Agriculture. Le jeune chef Ruben Sarfati vous accueille, deux fois par jour, pour participer à ses ateliers de cuisine. Reportage.

12h au Stand Groupama du Salon International de l’Agriculture. Le jeune chef Ruben Sarfati gagnant de l’édition 2011 de  » La meilleure équipe de France  » et candidat Top Chef 2012 s’apprête à démarrer, tout sourire, son premier atelier de cuisine du jour. Au menu, un Burger façon « Soupe à l’oignon » ! Les produits du terroir de la caisse régionale Groupama Paris-Val de Loire sont à l’honneur en ce troisième jour de salon.  » A chaque session, je revisite une spécialité et j’en profite pour donner quelques astuces de nutrition à mes élèves « , explique le chef. Pendant les 9 jours du salon, les spécialités des 9 caisses régionales de Groupama seront ainsi mises à l’honneur.

Des cours en petit comité

A l’heure du déjeuner et du goûter, pour les deux ateliers de la journée, 4 candidats sont directement sélectionnés parmi le public du stand Groupama. Chacun enfile son tablier, prend place à son poste et se familiarise avec ses ustensiles : planche à découper, couteau d’office et saladier. Au centre du groupe, le chef présente sa recette de burger :  » Nous allons remplacer le steak haché traditionnel par un pavé d’oignon caramélisé et pané et nous ferons nos petits pains nous-mêmes « . Distribution des tâches dans la bonne humeur.  » Je ne prends pas plus de 4 candidats à la fois, cela me permet de les conseiller à tour de rôle, de leur donner des conseils pour diminuer leur apport en matières grasses et de garder un œil sur leurs éventuels faux mouvements « , explique Ruben. La découpe des aliments, la chaleur du four ou les éclaboussures de l’huile de cuisson… étant des étapes particulièrement périlleuses en cuisine. Le chef passe en revue les gestes de prévention et les bonnes réactions de cuisinier pour éviter l’accident.

Les spécialités des régions revisitées

Peu à peu, des visiteurs, attirés par l’odeur d’oignon caramélisé, prennent place autour des cuisiniers. A quoi sert cette pâte à pain ?  » Je fais toujours mes pains à burger ou à hot dog moi-même, cela permet de contrôler l’apport en matière grasse et c’est très facile à réaliser « , leur explique le chef. Idem pour l’ajout du sucre et du sel dans ses plats.  » Mieux vaut choisir des ingrédients de saison, plus savoureux, pour limiter les assaisonnements « . Verdict du cours ? Une fois les burgers dressés, les élèves partagent leurs réalisations avec le public. La soupe à l’oignon vit son heure de gloire !

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